Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)
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gominolasdepetroleo - Durante la fritura, el aceite sufre transformaciones químicas (depende del uso): a partir de los triglicéridos se forma acroleína (sustancia tóxica responsable del olor a fritanga) y compuestos polares. En
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